2010.11.10. 00:00
Fagyasztási kisokos
Hajdanán az emberek azt ették, ami épp termett, tartósítani legfeljebb szárítással, füstöléssel, sózással tudtak.
Tartósítás akkor és most
A hűtve tárolás nem mai "találmány", mert nagymamáink, ük-ük-ük felmenőink is felismerték ezt a lehetőséget, mikor a pincékben, vermekben, a fúrt vagy ásott kutakba merítve tartósítottak bizonyos élelmiszereket.
A fagyasztás lényege, hogy az ételben lévő mikroorganizmusok szaporodását megakadályozzuk a hőfok drasztikus csökkentésével. A fagyasztással – és főleg a gyorsfagyasztással - nem sérülnek a különféle vitaminok, majdnem teljesen megmaradnak a zöldségekben, gyümölcsökben. Sajnos a legérzékenyebb erre a C-vitamin - mert a fény és az oxigén által is veszít értékéből. A gyorsfagyasztás milyenségét a hűtők csillag-számai jelzik.
Hogyan fagyasszuk a húsféléket?
Fagyasztásra minden friss hús és húskészítmény alkalmas. Figyeljünk arra, hogy akkora adagokba porciózva csomagoljuk a fagyasztandó húsárut, amit egyszerre fel fogunk használni. Inkább kisebb csomagokat készítsük, vegyünk elő kettőt, mint egy nagyobbat, ami sok lesz.
Disznóöléskor a konyhakész csomagokat szortírozva tegyük a mélyhűtő gyorsfagyasztó rekeszébe.
A baromfikat - feldolgozásuk megtervezése szerint - szintén csomagolhatjuk egészben, darabolva pl. pörköltnek, vagy sütésre készen.
A halakat a lehető leggyorsabban, megtisztítva, a majdani feldolgozás szerint csomagoljuk /filézve, egybe, stb./. A húsfélék közül ez a legromlékonyabb.
