2011.01.02. 00:00
Osso buco, avagy a lyukas csont
Lyukas csont. Körülbelül ezt jelenti a kifejezés. Igazában velőscsontról van szó, de itt nem a velő, hanem a csont körüli hús a fontos.
Igazi olasz
Valójában egy remek olasz étel, Itálián belül is Lombardia (Milánó) és Toscana (Firenze) az igazi hazája. A velőt is megesszük persze, ha van benne, de ez a kalória– és koleszterinszempontból bűnös rész itt minimális adagban fordul elő, ettől nem kell rossz lelkiismeretünk legyen.
[caption id="" align="aligncenter" width="380"]
Lyukas csont
[/caption]
Nem leves, hanem hús
Most jelent meg magyarul egy nagyon sikeres olasz szerzőnő, Carla Bardi Klasszikus olasz konyha című szakácskönyve. Csak dicsérni tudom, kitűnően ír le 170 valódi olasz receptet, érthetően, utánacsinálhatóan. Egy nagy bakit találtam csak első átnézésre az egészben, mégpedig az osso buco oldalán. A fordító, nyilván tudatlanoknak elmondandó, mit is takar az elnevezés, aláírta: velőscsont-leves. Szegény biztos jól tud olaszul, de ilyet még nyilván életében nem evett, mert ez bizony nem leves, hanem egy remek húsétel.
A részletes elkészítésről cikkünkben olvashattok >>>
További osso buco receptek >>>
