Egészséges és ízletes halételek

Miközben Európában átlagosan 22 kilogramm az egy főre jutó éves halfogyasztás, addig hazánkban alig három kilogramm fogy fejenként. Ennek ellenére a Gfk Hungária egy nemrég lezárult felmérésén a megkérdezettek többsége mondta azt, hogy szívesen fogyaszt halat. Ugyanakkor a válaszadók alig húsz százaléka mondhatta el magáról, hogy minden héten kerül ebből az egészséges ételből az asztalra. A nagy átlag csak karácsonykor, illetve a nyári halászlészezonban kóstolja a zsírszegény húsfélét.

Aki mégis a halat választja számtalan fajtájából változatos ételeket készíthet. A halhús a magas fehérje, vitamin (A, D, B) és ásványi anyag (foszfor, jód, vas, cink, szelén, kalcium) tartalma miatt nagyon egészséges is. Telítetlen zsírsavai pedig akadályozzák az érelmeszesedést.

Az üzletekben, piacokon a hazai vizek halai mellett a tengeri fajták is megtalálhatók. A legjobb élő halat választani, és azt vásárláskor feldolgoztatni, mert így biztosan friss lesz az áru. A jégen tárolt, zavaros szemű, nyálkás bőrű, kellemetlen szagú, vagy jéggel borított (valószínűleg újrafagyasztott) halat viszont nem szabad megvenni.

Feldolgozáskor inkább műanyag vágólapot érdemes használni, mert a fa deszka átveszi a hal szagát. Ha mégis ez történik, citromlével lehet semlegesíteni az illatot. Sütés előtt a halat alaposan le kell szárogatni tiszta konyharuhával. A citromlé sütéskor is segít: néhány csepp az olajba, és a hal nem esik szét fordításkor.

[caption id="" align="aligncenter" width="400"] Mazsolás pisztráng - Fotó: Kiskegyed Konyhája
[/caption]

Mazsolás pisztráng

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg füstölt pisztrángszelet, 2–2 ek. mazsola, édes fehérbor, ecet, olaj és tej, 1. ek. liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 1–1 szál zellerzöld és friss rozmaring, 1 cs. zsálya, 1 citrom, 1 zöldségleveskocka, 1 babérlevél, 2 szem szegfűszeg, 2 szem borókabogyó

Előkészítés:

Áztassa be a borba a mazsolát 10 percre. Vágja apróra a fokhagymát, a hagymát, a zellert, a rozmaringot és a zsályát. Reszelje le a citrom héját, a levét facsarja ki. Oldja fel a zöldségkockát 2 deciliter meleg vízben.
Elkészítés:
1. Süsse pár percig olajban a hagymát, a fokhagymát, a zellert, a zsályát, a rozmaringot, a babérlevelet, a szegfűszeget és a borókabogyót. Tegye rá a pisztrángszeleteket, locsolja meg az ecettel, a citromlével. Szórja meg citromhéjjal, mazsolával, majd öntsön rá egy pohár zöldséglevest. Ízlés szerint sózza, borsozza, és fedő alatt főzze 10 percig.
2. Vegye ki egy tálra a halszeleteket, a zöldséget és a mazsolát. A visszamaradt zsiradékot keverje el a liszttel, és lassú tűzön sűrítse be kissé. A tűzről levéve keverje össze a tejjel, sózza és borsozza.
3. A szószt öntse a halszeletekre és a zöldségre. Petrezselyemmel megszórva tálalja.
Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: kb. 45 perc múlva
1 adag: 1071 kJ/255 kcal

[caption id="" align="aligncenter" width="400"] Rácponty
[/caption]

Rácponty

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg burgonya, 1,5 kg pontyfilé, 2 fej hagyma, 3 paprika, 4 paradicsom, 2 tk. pirospaprika, 10 dkg bacon szalonna, 2 ek. vaj, 4 dl tejföl, 1 púpozott ek. liszt, petrezselyem a díszítéshez
Előkészítés:
Főzze meg héjában a burgonyát, majd vágja karikákra. A pontyfilét vágja hosszában és keresztben is ketté, hogy négy szeletet kapjon. Tisztítsa meg és karikázza fel a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Melegítse elő a sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat).

Elkészítés:

1. Vagdalja be a halat 3–5 milliméterenként. Sózza, borsozza, hintse meg a pirospaprikával, és tűzdelje meg a szalonnával. Terítse kivajazott tűzálló tálba a burgonyaszeleteket, és helyezze rá a halat. Szórja rá a felkarikázott hagymát, paprikát és paradicsomot, végül morzsolja rá a maradék vajat.
2. Süsse a halat 50 percig az előmelegített sütőben.
3. Keverje el a tejfölt a liszttel, majd félidőben (25 perc sütés után) öntse a halra. Tálaláskor petrezselyemmel díszítse.
Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: kb. 1 óra 30 perc múlva
1 adag: 3478 kJ/828 kcal

[caption id="" align="aligncenter" width="400"] Paradicsomos halfilé
[/caption]

Paradicsomos halfilé

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg cukkini, 50 dkg sügér/keszeg, 2 paradicsom, 1 csokor petrezselyem, 2 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, olaj, 2 citrom

Előkészítés:

Reszelje le, majd sózza be a cukkinit. Filézze ki a megtisztított halat, és vágja nagyobb darabokra. A paradicsomot vágja gerezdekre, és kicsit sózza meg. Aprítsa fel a petrezselymet.

Elkészítés:

1. Sóval, borssal és két evőkanál petrezselyemmel verje fel a tojásokat. Fokozatosan adagolva keverje bele a lisztet, a tejet, majd egy evőkanál olajat. Fóliával lefedve tegye fél órára a hűtőbe.
2. Mártsa a paradicsomokat a masszába (maradjon a cukkinihez és a halhoz). Olajban süsse ki a zöldséget és tartsa melegen. Keverje a cukkinit a maradék tésztamassza felébe, és tegye a hűtőszekrénybe. Harminc perc múlva kanállal szaggassa forró olajba, és süsse ki.
3. Forgassa a maradék masszába a halakat, és olajban ezt is süsse ki. Citromgerezdekkel tálalja.
Munka: kb. 25 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
1 adag: 2310 kJ/550 kcal