Kelt kalácskoszorú: a Savarin

Egy híres gasztronómus mondá

„Egy új fogás felfedezése több örömet okoz az emberiségnek, mint egy csillag felfedezése.” (Brillat Savarin) A mai világban szintén elgondolkodtató és változtatásra buzdító a francia jogász, politikus és gasztronómus elhíresült mondása: „Mondd meg, mit eszel, és én megmondom, ki vagy.” Nem vagyok hatásvadász, de nagyon érdemes ezeknél a gondolatoknál egy kicsit hosszabban elidőzni.

A következő gyűrű alakú, finom alkohollal bőven meglocsolt kelt tésztát Brillat Savarinről (ejtsd: brillá száváren) nevezték el, aki az „Ízlés Fiziológiája”című mű megalkotója, mely gourmet berkekben alapműnek számít, és akitől származnak a fenti sorok.

[caption id="" align="aligncenter" width="380"] Savarin, koszorús kalács
[/caption]

Tokaji aszú, gesztenyeméz, szederragu és a Savarin

Én most az egyik kedvenc verziómat készítettem el: a Savarin tokaji aszúval kevert gesztenyemézzel locsolgatva, szederraguval tálalva valami elképesztő élményt nyújt.

Ehhez persze szükséges egy Savarin-forma, ami gyűrű alakú sütőforma (nem kuglóf), készülhet rézből, vagy lehet teflon bevonatú, mérete igen változó, kapható a 4 cm átmérőjű minitől a 30 cm-es nagy formákig. Amennyiben szeretnénk egy ilyet vásárolni, nyugodtan nevezzük a nevén az eladónál, mert ez a hivatalos neve, a dobozán is így szerepel (Savarin, ejtsd: száváren). Én a 8-10 centiset ajánlom, ez pont 1 adag, igaz, így ebből a formából többet kell vásárolni. Rendkívül jól mutat a gyűrűjében a tejszínhab vagy a gyümölcsragu.

Hogy mire használhatjuk még ezt a formát és hogy készül a Savarin cikkünkből kiderül >>>

Bogyós Savarin >>>

Epres Savarin >>>

Savarin-formában készül még: Frankfurti koszorú >>>